”En kok med eget TV-studie?” Ja, der findes vel næppe en broadcaster, der ikke har op til flere TV-programmer om bordets glæder og ”glædernes” vej fra jord til bord. Men Henrik Boserup vil andet og mere end lave traditionelle madprogrammer til TV. Han vil fortælle om råvarerne og lære os at lave mad, når vi mest har brug for det.

Ideen kom for mange år siden. Helt tilbage i 1996, hvor jeg i forbindelse med Kulturby 96 lavede en restaurant på Holmen i Københavns Havn, fortæller han og fortsætter:

Jeg havde det storkøkken og ville så optage små indslag om, hvordan man laver dagligdags mad. Hverdagsmad – ikke noget fancy pis. Indslagene skulle sammen med en bog udgives på CD-ROM under navnet ”Kogepladen”, smiler han. Projektet blev afbrudt, men blev taget op igen nogle år senere af Henrik Boserup, da datatransmission var blevet mere udbygget, så indslagene kunne distribueres til mobiltelefonerne som Mad på Mobilen. Men Henrik Boserup var stadig for tidligt ude. Så ideen blev først gennemført, da det blev muligt at benytte tilstrækkelig båndbredde til en overkommelig pris.

Hva’ ska’ vi ha’ i aften?

- Jeg tog kontakt til DSB, der har succes med deres S-more-loyalitetsprogram. De ønsker at give deres trofaste S-togspassagerer mere for pengene i form af fordele og rabatter. Og hvad er mere oplagt end at inspirere dem med ideer og gode råd til dagens aftensmåltid, forklarer han.

Navnet er Mad på Farten. Og det er nu blevet til flere end 150 små tilberedningsvideoer af forskellige madopskrifter. Maden beskrives som ”usnobbet”, opskrifterne som ”enkle”. Og Boserup guider seerne igennem trin-for-trin. 

- Jeg ønsker at sætte tanker i gang. Og jeg ønsker, at folk køber gode råvarer. Så de to ting - kvaliteten og det enkle - udgør 80 % af madlavningen – og så mangler man bare 20 % power, uddyber han.

Tilberedningsvideoerne er aldrig af en samlet middag, men dele af et måltid som f.eks. opskrift på pandefritter, farseret rødspætte eller agurkesalat. Men det mest geniale – i distributionsprocessen - er de mange platforme, togpassagererne og alle andre kan hente opskrifter og ekstrainformationer på. Her har Henrik Boserup og hans stab virkelig tænkt sig om. Vi vidste, vi måtte gå nye veje. Alle kan jo se, hvor mange kogebøger, der er på bogudsalg hvert år, kommenterer han.

De små daglige videoklip af ½ til 2½ minuts varighed vises løbende på de små monitorer, som DSB for kort tid siden fik installeret i alle sine S-tog. Herudover kan alle klippene findes på adressen www.madpaafarten.dk, hvor man også kan hente indkøbslister. Det samme kan man på en iPhone, hvor der er udviklet en applikation til, så man får indkøbsliste og opskrift direkte på telefonen. Dagens opskrift kan også hentes som SMS, hvor man blot skal sende ordet ”mad” til 1990. Så kan det næsten ikke være nemmere.

Da Henrik Boserup havde forretningsgrundlaget på plads, gik han i gang med at finde ud af, hvordan det kunne løses teknisk. Broadcast er jo ikke min kernekompetence, så jeg forhørte mig hos nogle venner, der anbefalede mig at tage kontakt med Kim Gude og esee, forklarer stjernekokken.

Løsningen kunne have været at gå til et produktionsselskab, men Boserup bryder sig ikke om at skulle ”møde for tidligt på arbejde og lave agurkesalat”. Løsningen blev at starte sit eget studie. Og det ligger naturligvis i Den hvide Kødby på Vesterbro – i nærheden af råvarerne og flere interessante spisesteder.

Økonomisk var det et sats. Men Kim Gude vidste, det kunne lade sig gøre ved at indkøbe teknik, der kan minimere antallet af ansatte. Jeg har samme overvejelser i en restaurant: Hvis jeg køber en opvaskesøjle, kan jeg spare flere mandetimer daglig, når drikkeglassene ikke skal håndpoleres af ansatte, ved Henrik Boserup.

Løsningen i studiet blev et set-up med tre robot-kameraer samt et løst håndholdt/stativ kamera til det, man ikke kan lave med et robotkamera. Alt optages på to harddiske i Quicktime Pro res., så man med det samme er parate til at klippe, forklarer Kim Gude. De to robotkameraer er placeret traditionelt, mens det tredje er placeret direkte over køkkenbordet, så seerne kan følge med i, hvad der sker i gryder og skåle. Det fjerde kan benyttes, hvor der er behov for det.

Alle kameraerne har mulighed for at forsynes med 99 presets, så der f.eks. kan zoomes ind de rigtige steder på køkkenbordet. Det betyder, at værten på et program er i stand til alene til at være både foran og bag kameraerne.

Bedste råvarer - bedste udstyr

- Samtidig valgte vi enheder, der er nemme at pakke ned og transportere, når man skal optage andre steder end i studiet. Det hele kan pakkes i flightcases på kun ½ time, uddyber han.

Som nævnt ønsker Henrik Boserup ikke at gå på kompromis med råvarerne – og han har samme holdning til andres ”råvarer”. Så han var slet ikke i tvivl om at følge Kim Gudes råd om at vælge en HD-løsning. Faktisk er der den fordel, at lagring af HD kræver mindre båndbredde, fordi det er muligt at indkode det hårdt, uddyber han. Det er som med mad: Vælg altid de gode råvarer fra en start!, smiler Boserup.

Studiet er indrettet autentisk – det vil sige et køkkenmiljø i et af lokalerne i Den hvide Kødby, hvor der bag værten er ophængt lufttørrede skinker og andet køkkenrelevant. På bordet ligger de nødvendige remedier samt de aktuelle råvarer. Inden man går i gang med optagelserne har Henrik Boserup lavet en køreplan, så alle ved, hvad der skal produceres. Og så går man i gang uden prøver – værten har jo ordet i sin magt og altid noget på sinde. Og skulle noget gå galt – f.eks. mad skulle havne på gulvet - tager man det bare om.

Generelt har man valgt simple tekniske løsninger, der ikke betyder dårligere kvalitet. Dette set up er udviklet til at være mobilt, fleksibelt og unikt. Det er baseret på få mennesker og hurtigheden. Og så er det enkelt at ramme den samme stil, der passer til hvert program, slutter Kim Gude.

- Jeg ved, at vi ”kører aviser” med en Ferrari, der kan meget mere, end vi i denne serie bruger det til. Det giver os plads til at udvikle. Det gør processen dynamisk. Det betyder, at vi med andre partnere end DSB kan udvikle andre koncepter og benytte det samme udstyr, siger Boserup, der har flere planer for brugen af sit studie.